Технологии и конструирование напитков, кондитерских, хлебобулочных изделий, сахаристых веществ, зерновой и масложировой продукции: программа бакалавриата в вузах Воронежа

Обучение построено на глубоком изучении всех этапов жизненного цикла продукта: от входного контроля сырья до выпуска готовой партии. Будущие специалисты осваивают принципы проектирования современных предприятий по переработке зерна, масличных культур и другого сырья, а также учатся управлять сложными технологическими линиями с применением автоматизированных систем. Значительная часть подготовки посвящена вопросам моделирования производственных процессов и внедрению информационных технологий для управления ими.

Студенты погружаются в химическую природу продуктов питания, изучая органическую, физическую и коллоидную химию, биохимию и микробиологию, чтобы понимать, как различные ингредиенты и добавки влияют на конечные свойства изделий. Программа формирует целостное понимание физико-химических основ переработки сырья, что позволяет выпускникам не просто следовать стандартам, а разрабатывать новые виды продукции с заданными характеристиками качества.

Помимо профильных инженерных дисциплин (таких как прикладная механика, метрология, процессы и аппараты), курс включает изучение экономики производства и систем менеджмента безопасности пищевой продукции. 

Профессиональные дисциплины:

• Иностранный язык
• Безопасность жизнедеятельности
• Основы российской государственности
• Основы формирования личности (Социология, Культурология, Психология, Правоведение)
• Общественный проект "Обучение служением"
• Основы проектного обучения
• Финансовая культура и безопасность
• Компьютерная и инженерная графика
• Математика
• Информатика
• Экология
• Физика
• Метрология и стандартизация
• Биохимия
• Пищевая микробиология
• Химия пищи
• Процессы и аппараты
• Основы экономики
• Неорганическая химия
• Аналитическая химия и физико-химические методы анализа
• Физическая и коллоидная химия
• Органическая химия
• Теоретическая механика
• Прикладная механика
• Технологии продуктов питания из растительного сырья
• Технологическое оборудование отрасли.

Вариативная часть:

• Введение в технологию отрасли
• Общая технология отрасли
• Физико-химические основы и общие принципы переработки растительного сырья
• Моделирование технологических процессов производства продуктов питания из
• растительного сырья
• Автоматизированные системы управления технологическими процессами
• Информационные системы и технологии управления технологическими процессами
• Экономика и управление производством
• Проектирование предприятий по переработке растительного сырья
• Технология хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперерабатывающих производств
• Технология бродильных и сахаристых производств
• Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов
• Технология отрасли (курсовой проект)
• Системы менеджмента безопасности пищевой продукции
• Методы исследования сырья и продуктов растительного происхождения.

Дисциплины по выбору:

• Медико-биологические требования и санитарные нормы качества пищевых продуктов
• Технологические добавки и улучшители для производства продуктов из растительного сырья
• Организация и управление технологическими процессами на предприятиях отрасли
• Технологические основы формирования качества продуктов питания из растительного сырья.